El 'Malbec' de los condimentos: Maipú y su ambicioso plan para conquistar el mundo con su aceto

¿Sabías que el próximo gran orgullo argentino no se toma en copa, sino que se disfruta en cada gota? Maipú, en Mendoza, ha decidido que es hora de que su aceto balsámico juegue en las grandes ligas internacionales.

Bajo la guía del reconocido enólogo Gabriel Guardia, el departamento está impulsando la obtención de la Indicación Geográfica (IG). El objetivo es claro: demostrar que el terroir maipucino ofrece condiciones únicas en el mundo, capaces de producir un aceto que no tiene nada que envidiarle al tradicional de Italia. 

¿Por qué es una revolución?

• Identidad sin copias: Se busca dejar atrás el rótulo de "tipo italiano" para dar paso al auténtico Aceto de Maipú.

• Revalorización de la Uva: El proyecto utiliza la uva criolla, transformando una variedad históricamente relegada en un insumo premium. 

• Impacto Productivo: No solo es prestigio; es una nueva salida económica para los viñateros locales, diversificando la matriz productiva más allá del vino.

Este camino de innovación y respeto por la raíz posiciona a Maipú como la verdadera Capital del Aceto, marcando un hito que promete repetir el éxito global que el Malbec logró hace décadas.