De especie invasora a hito gastronómico. Nace la primera salsa de ostras argentina

Lo que comenzó como una preocupación ambiental en las costas bonaerenses está a punto de convertirse en un producto premium con sello nacional. Investigadores del CONICET Bahía Blanca y la UNS, en alianza estratégica con la empresa Cultivo Ostras SAS, están finalizando el desarrollo de la primera salsa de ostras producida íntegramente en Argentina.

Una invasión silenciosa

Desde su introducción accidental en los años 80, la ostra del Pacífico (Crassostrea gigas) se ha expandido sin control por el estuario de Bahía Blanca y playas como Pehuen Co y Monte Hermoso. Al ser una especie exótica e invasora, compite con la fauna local y altera el equilibrio del ecosistema.

Ciencia aplicada al desarrollo

¿Cómo frenar esta expansión? La respuesta fue la innovación. Equipos de IADO, PLAPIQUI e INBIOSUR unieron fuerzas para transformar este problema ambiental en un recurso industrial.

• Control biológico: Al industrializar su captura, se reduce la presión sobre el ecosistema.

• Sustitución de importaciones: Un producto que antes venía de Asia, ahora tendrá ADN argentino.

• Valor agregado: No solo se extrae el recurso, se procesa con alta tecnología local.

Este proyecto, que ya cuenta con un 90% de avance, demuestra que la ciencia no solo habita en los laboratorios, sino que es el motor de nuevas industrias sustentables y generadora de empleo genuino para nuestras comunidades costeras.