“El futuro de la nutrición es crujiente” Chips de Mozzarella: el invento del INTA que transforma un vaso de leche en un snack

La ciencia argentina acaba de marcar un nuevo hito. El INTA Castelar ha desarrollado un producto que parece ciencia ficción pero es una solución real para la malnutrición: chips de mozzarella liofilizada que no necesitan heladera.

Innovación con sentido social 

¿Cómo llevar los beneficios de la leche a una escuela rural sin electricidad o a comunidades alejadas? La respuesta está en estos chips. Al eliminar el agua mediante liofilización, el producto se vuelve liviano, fácil de transportar y puede durar meses a temperatura ambiente sin perder sus propiedades.

Ciencia aplicada a la mesa 

Este no es un snack común. Es un concentrado de proteínas y calcio diseñado para la alimentación escolar. El trabajo conjunto entre el Estado (INTA) y la industria láctea demuestra que, cuando hay inversión en ciencia, el resultado es valor agregado para nuestras exportaciones y salud para nuestros chicos.

Datos claves:

• La Tecnología: se utiliza la liofilización (deshidratación por frío al vacío). Esto permite que el queso mantenga su estructura, sabor y, lo más importante, el 100% de sus nutrientes sin necesidad de conservantes.

• Potencia Nutricional: una porción de solo 20 gramos (unos 12 chips) equivale nutricionalmente a un vaso de leche de 250 ml. Es una "bomba" de calcio y proteínas de alta calidad.

• Los Protagonistas: el proyecto fue liderado por Sergio Rizzo y su equipo en el Instituto de Alimentos (ITA) del INTA Castelar, tras 3 años de investigación intensiva. También contó con la colaboración del sector privado (como la empresa cordobesa Capilla del Señor).