La cafetería cordobesa que transforma la algarroba y el higo en "cafés" de especialidad

¿Puede un fruto del monte cordobés competir con los mejores granos de Colombia? En San Marcos Sierras, la respuesta es un rotundo sí. Luna Pagana, el proyecto creado por Mariano Luca, está redefiniendo lo que entendemos por "cafetería de especialidad" al aplicar técnicas de alta precisión a semillas ancestrales como la algarroba, la tusca, el mistol y el higo.

Inspiración colombiana, identidad argentina

Tras recorrer el eje cafetero colombiano en 2021, Luca comprendió que el café es, ante todo, un proceso cultural. Al regresar, decidió aplicar ese mismo respeto y rigor técnico a los frutos que los Comechingones ya utilizaban hace siglos. Así nació una propuesta donde el secado, la molienda y la extracción controlada convierten a una semilla de monte en un elixir gastronómico.

Economía Circular y Nutrición 

Luna Pagana no es solo una cafetería; es el último eslabón de una red productiva local. El proceso incluye:

1.      Recolección sustentable de frutos de estación.

2.      Secado y molienda artesanal pero controlada.

3.      Extracción en barra, utilizando métodos de cafetería de especialidad.

La propuesta se completa con ingredientes innovadores como los adaptógenos (hongo melena de león) y pastelería regional, demostrando que el monte nativo es una fuente inagotable de valor agregado y salud.