¡ORGULLO NACIONAL! INTA ROMPE LAS REGLAS CON PIRU INTA: La papa que revolucionará la industria del Snack

El Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) de Argentina ha dado un golpe de timón a la agroindustria con el desarrollo de la nueva variedad de papa Piru INTA. Este logro de la ciencia nacional no solo garantiza eficiencia productiva, sino que pone la inocuidad y la salud del consumidor en primer plano.

El problema resuelto: almacenamiento y acrilamida

Uno de los mayores desafíos en la producción de snacks y papas fritas es el llamado "endulzamiento inducido por frío", un fenómeno que ocurre cuando el tubérculo se almacena a bajas temperaturas, lo que resulta en compuestos oscuros, sabores amargos y, más preocupante aún, la formación de acrilamida, un componente considerado neurotóxico.

¡La ciencia argentina dijo basta! El equipo del INTA Balcarce, trabajando sobre la base de la popular variedad Atlantic, logró desactivar el gen responsable de este proceso.

Los datos del triunfo: la superioridad de Piru INTA

• Almacenamiento récord: puede conservarse a bajas temperaturas (alrededor de 4°C) por hasta 120 días sin perder su calidad industrial. Esto permite a los productores asegurar materia prima fresca durante todo el año.

• Adiós acrilamida: reduce significativamente la formación de compuestos oscuros y la generación de acrilamida durante la fritura, haciendo que los snacks sean más sanos y seguros.

• Edición de precisión: el desarrollo se logró mediante la técnica CRISPR (edición génica). Es crucial destacar que, al no incorporar ADN foráneo, la Piru INTA NO es una variedad transgénica, facilitando su aceptación y comercialización.

Este desarrollo, actualmente en proceso de inscripción en el Registro Nacional de Cultivares, marca un punto de inflexión. Argentina no solo produce alimentos de calidad, sino que lidera la innovación biotecnológica a nivel global, ofreciendo beneficios directos a productores, la industria procesadora y, lo más importante, a cada consumidor.

¡Un aplauso a nuestros científicos! El futuro del snack es argentino.